Zupa carry z batatem i szparagówką

02-02-2018
Robiąc pizze z dodatkiem świeżych krewetek pozostały nam ich pancerzyki, pełne aromatu i smaku tych owoców morza. Postanowiłam je zamrozić i zrobić na ich wywarze zupę curry. Wywar z krewetek jest w smaku lekko słony i mocno rybny, przepyszny. Lekko ostra, o smaku krewetek, doprawiona curry, kurkumą i imbirem, mleczkiem kokosowym oraz sokiem z limonki. Z dodatkiem warzyw tj. batat, seler, fasolka szparagowa i marchewka. Bardzo smaczna i wyrazista zupa curry. Oczywiście z dodatkiem krewetek będzie jeszcze lepsza. Ja podałam ją z brązowym ryżem.
Obrazek

Składniki

  • Pancerzyki z krewetek400.0 g
  • Cebula1.0 sztuka
  • Czosnek3.0 ząbki
  • Ziarenka pieprzu4.0 sztuki
  • Ziarenka kolendry5.0 sztuk
  • Seler80.0 g
  • Marchewka0.5 sztuki
  • Batat130.0 g
  • Fasolka szparagowa100.0 g
  • Mleczko kokosowe300.0 ml
  • Limonka1.0 sztuka
  • Curry0.5 Łyżeczki
  • Imbir0.5 Łyżeczki
  • Kurkuma0.5 Łyżeczki
  • Olej kokosowy1.0 Łyżka
  • Chilli1.0 Szczypta
  • Pieprz1.0 Łyżeczka

Przygotowanie

1. Do garnka przekładamy pancerzyki z krewetek, zalewamy wodą  tak by z powodzeniem je przykryła. Dodajemy obrany ząbek czosnku, cebulę i zmiażdżone ziarna kolendry oraz pieprzu. Gotujemy 45 min na małym ogniu, żeby powstał pyszny, wyrazisty wywar krewetkowy. Przecedzamy.

2. Marchewkę, batata i selera obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę. Fasolkę szparagową także kroimy. Dodajemy do wywaru, gotujemy 20 min. 

3. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju kokosowego, dodajemy 2 ząbki czosnku, przyprawy ( 1/2 łyżeczki curry, imbiru i kurkumy), mieszamy i wlewamy mleczko kokosowe. Ja używam mleczka firmy Real Thai, ma świetny skład bez emulgatorów.  Wlewamy do zupy, mieszamy. Do zupy wciskamy sok z całej limonki i doprawiamy pieprzem do smaku.

5. Woreczek brązowego ryżu gotujemy według przepisu na opakowaniu. Kolendrę lub natkę pietruszki siekamy. Na talerz nakładamy ryż, wlewamy zupę i posypujemy zieleniną. Jeśli preferujecie ostre przyprawy polecam dodać kilka kropli ostrego oleju lub szczyptę suszonej papryczki piri-piri.